Se trata de huevos de pato conservados, que tardan de uno a seis meses en madurar y seconservan aproximadamente
durante un año. Los
chinos los llamas "pidan", que significa "huevos
recubiertos", y tienen un llamativo aspecto decrépito, con la cáscara
rodeada por una costra de barro y la clara con aspecto de jalea parda
transparente. La yema es semisólida y oscura, con un tono gris verdoso. El sabor es salado y con acentos sulfurosos y amoniacales.
Se preparan con sal y con un material muy alcalino, como ceniza de leña, cal o lejía. A veces se añade té para dar un toque de sabor.
Se preparan con sal y con un material muy alcalino, como ceniza de leña, cal o lejía. A veces se añade té para dar un toque de sabor.
Y este es el resultado:
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